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13 Sep

Terrine de Foie gras mi-cuit

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Publié dans Recettes
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INGREDIENTS :

Un foie gras de canard entier de 500g

Un mélange d'assaisonnement de sel et poivre (sachant que pour 1 kg de foie gras il faut 16 g de sel et 3 g de poivre )

Conseil du chef le meilleur poivre est le poivre du moulin en mélange de poivre noir et poivre blanc.

 

PREPARATION :

Tout d'abord sortir le foie 2h avant du réfrigérateur .

Tout d'abord dévéner ou dénerver le foie : cette opération consiste à séparer délicatements les deux lobes en les déposants sur votre planche à découper du coté bombé du lobe afin de retirer les 3 veines principales .

La première rejoint les deux lobes, la seconde est dans le plus petit et la troisième se situe de haut en bas et au milieu du gros lobe.

Répartisser la moitié de l'assaisonnement à l'intérieur des lobes et l'autre moitié à l'extérieur avant de les tasser dans votre terrine puis filmer celle-ci.

Préchauffez votre four à 120°C pendant 15 minutes.

Préparez un plat a gratin pour y déposer votre terrine, verser de l'eau chaude jusqu' a atteindre la mi-hauteur, laisser cuire de 30 à 35 minutes pour obtenir un foie gras mi-cuit.

Retirez la terrine de l'eau chaude et laisser la refroidir 2h avant de la placer au réfrigérateur.

Il est important de la sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de la déguster pour que le foie gras soit frais mais pas froid.

Accompagner le d'un Champagne ou d'un Vin Blanc moelleux type Jurançon.

BONNE DEGUSTATION !!

Lu 806 fois Dernière modification le vendredi, 25 octobre 2019 15:43
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