PREPARATION :

En premier, pelez les pommes, coupez les en huitièmes et cuisez les dans votre poêle avec du beurre, jusqu'à les caraméliser des 2 côtés, puis dressez-les au fond de vos cassolettes individuelles, trois morceaux par personnes.

Effitez votre tranche de pain d'épices pour en parsemmer 2 à 3 pincées sur les pommes et réservez le tout dans votre four préalablement chauffé pendant que vous allez cuire les escaloppes de foie gras.

Séparez les 2 lobes du foie pour trancher dans le travers en escaloppes d'une largeur de plus de 2 cm.

Chauffez votre poêle sans matière grasse et cuissez à feu moyen vos escaloppes 2 à 3 minutes de chaque côtés jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

Déposez les dans un plat pour les assaisonner de sel et de poivre du moulin.

Mettez à chauffer dans une petite casserole l'Armagnac et flambez les avant de les déposer dans vos cassolettes, 2 escalopes par personne.

Repartissez le jus restant dans le plat, (jus + Armagnac) une cuillère à café par escalope.

Servir chaud accompagné d'un blanc mœlleux de votre choix. 

BONNE DÉGUSTATION